Cozonac de Paște: varianta clasică și fără gluten

Cozonacul clasic de Paște:

Cozonacul clasic din aluat dospit nu trebuie să lipsească de Paște!

De ce aveți nevoie:

• 500 g făină de grâu tip 1050 (de exemplu, de la dmBio)
• 1 pachet de drojdie uscată
• 200 ml lapte călduț
• 70 g unt alb
• 70 g zahăr
• 2 ouă
• 1 priză de sare
• Vanilie bourbon (de exemplu, de la dmBio)
• Coajă de lămâie
• Opțional: 150 g stafide

În plus:

• 1 gălbenuș
• 1 linguriță de lapte
• Zahăr granulat pentru presărat

Mod de preparare:

1. Prepararea aluatului:
Începeți prin a cerne făina într-un bol de mixare și faceți o mică adâncitură în mijloc. Adăugați drojdia uscată și jumătate din lapte în adâncitură. Lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute înainte de a continua.
Apoi, adăugați restul ingredientelor – laptele rămas, untul topit, zahărul, cele două ouă, sarea, vanilia bourbon și coaja de lămâie – și frământați totul până obțineți un aluat omogen. Cel mai bine este să folosiți un mixer de bucătărie sau un mixer manual cu cârlige de frământat. Acoperiți aluatul și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 60 de minute.

2. Formarea cozonacului:
După ce a dospit, frământați din nou aluatul cu mâinile și împărțiți-l în trei bucăți egale folosind o spatulă. Rulați fiecare bucată în șiruri de aproximativ 2 centimetri grosime și 30 de centimetri lungime. Strângeți bine capetele celor trei șiruri, astfel încât să se lipească, și împletiți-le. La final, închideți bine capetele.

3. Lăsarea la dospit și coacerea:
Lăsați cozonacul să dospească încă 60 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180-200 °C. Ungeți cozonacul pe o tavă de copt cu un gălbenuș bătut amestecat cu o linguriță de lapte și presărați zahăr granulat deasupra. Reglați temperatura cuptorului la 170 °C și coaceți cozonacul timp de aproximativ 35 de minute. Pentru a verifica dacă cozonacul este copt, bateți ușor pe el; dacă auziți un sunet gol, este gata. Lăsați-l să se răcească și serviți-l, de preferat, cu unt și gem făcut în casă. Cozonacul clasic de Paște este gata!

Cum rămâne cozonacul de Paște pufos?

Pentru a menține cozonacul tăiat proaspăt câteva zile (dacă nu a fost deja devorat), este recomandat să acoperiți bine suprafața tăiată și să păstrați cozonacul într-un loc cald și întunecos, de exemplu, într-o cutie de pâine. Astfel, va rămâne comestibil timp de câteva zile. Alternativ, puteți tăia cozonacul în felii, să-l congelați și să-l reîncălziți în toaster sau în cuptor.

Cozonac de Paște fără gluten:

Pentru a prepara un cozonac de Paște fără gluten, este important să țineți cont de câteva aspecte. Cu sfaturile și trucurile noastre, veți reuși cu siguranță!

Cu ce se deosebește un cozonac de Paște fără gluten?

În primul rând, este esențial să înțelegem ce înseamnă „fără gluten”. Glutenul este format din două complexe proteice, și anume glutenină și gliadină. Aceste proteine se găsesc în diferite tipuri de cereale, cum ar fi grâul, spelta, secară, orz etc., și conferă aluatelor elasticitate și stabilitate datorită proprietății lor lipicioase.

Multe persoane nu tolerează glutenul sau suferă de boala autoimună numită celiachie. Pentru aceste persoane, consumul de alimente „normale” nu este posibil. Ele trebuie să urmeze o dietă strict fără gluten.

Așadar, există cu adevărat diferențe la copt: fără gluten înseamnă că acest „lipici proteic” lipsește. Aceasta poate fi o provocare reală – dar cu sfaturile noastre, oricine poate deveni un expert în patiserie fără gluten.

Ce aveți nevoie pentru cozonacul de Paște fără gluten:

• 350 g făină fără gluten (de exemplu, de la dmBio)
• 75 g zahăr
• 1 pachet de drojdie uscată
• 1 g xanthan sau 1 linguriță de semințe de psyllium
• 40 g unt
• 250 ml lapte
• 1 ou
• Vanilie bourbon (de exemplu, de la dmBio)
• Opțional: 40 g stafide

De asemenea:

• 1 gălbenuș
• 1 linguriță de lapte
• Zahăr granulat pentru presărat

Mod de preparare:

1. Prepararea aluatului:
Pentru aluatul dospit, amestecați făina fără gluten, zahărul, drojdia uscată și xanthanul sau semințele de psyllium într-un bol de mixare. Apoi, topiți untul și încălziți laptele până devine călduț. Combinați toate ingredientele împreună cu oul într-un bol și frământați bine până obțineți un aluat uniform. Acoperiți aluatul și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de 30 de minute.

1. 2. Formarea cozonacului:
   După ce a dospit, împărțiți aluatul în trei bucăți egale folosind o spatulă. Rulați fiecare bucată în șiruri de aproximativ 2 centimetri grosime și 30 de centimetri lungime. Strângeți bine capetele celor trei șiruri, astfel încât să se lipească, și împletiți-le. La final, închideți bine capetele.

3. Lăsarea la dospit și coacerea:
Lăsați cozonacul să dospească încă 30 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 °C cu căldură de sus și de jos (180 °C cu ventilație). În acest timp, bateți un gălbenuș cu o linguriță de lapte și ungeți cozonacul cu amestecul. Presărați zahăr granulat după preferință. Coaceți cozonacul timp de aproximativ 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 °C (160 °C cu ventilație) și coaceți încă 30 de minute până devine aurie. Cozonacul fără gluten este gata pentru a fi savurat!